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        蜂蜜里摻白糖會不會沉淀?蜜蜂百科

        來源:本站整理 發表于:2021-10-19 14:18:01 閱讀:

        蜂蜜里摻白糖可能會沉淀。蜂蜜沉淀實際上是指蜂蜜結晶,實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出,所有真蜂蜜一定條件下都能結晶,完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的,摻白糖的蜂蜜雖然也可能結晶,但結晶后顆粒松散、無黏性,甚至可能有堅硬的塊狀物。


        原理:蜂蜜沉淀實際上是指蜂蜜結晶,實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖,當溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會以晶體形式析出來,最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

        2、狀態:蜂蜜結晶后的狀態主要是由結晶核數量和結晶速度共同決定的,其中結晶核數量多且結晶速度又快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀,結晶核數量少且結晶速度比較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀,結晶核數量少且結晶速度又比較慢時蜂蜜結晶多呈粗顆粒狀。

        3、鑒別:蜂蜜結晶實際上并不能作為蜂蜜質量的鑒別依據,但完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的,真蜂蜜結晶后質地松軟且有黏性,用勺子輕輕一攪拌就能融化,而摻了白糖的蜂蜜要么完全不能結晶,要么結晶后顆粒松散、無黏性,甚至可能有堅硬的塊狀物。

        蜂蜜里面能摻白糖嗎?
         
        蜂蜜里面能摻白糖,但直接往蜂蜜中摻白糖的并不多見,原因是蜂蜜中摻入白糖后不管是香味還是口感都會發生改變,為了掩蓋這些差異不法分子往往不得不用色素、香精等添加劑來調整,最終作假的利潤不高不說還要擔制假售假的風險。
         
        喂白糖
         
        蜂蜜雖然不適合直接摻入白糖,但養蜂人可以給蜂群大量飼喂白糖,這樣蜜蜂釀蜜就省去了采蜜這一個環節,只需要將白糖搬到蜂巢中存儲起來即可,用這種方法能快速生產出大量的假蜂蜜,除了營養價值以外其他和真蜂蜜幾乎一模一樣。
         
        灌糖漿
         
        灌糖漿比喂白糖更直接,喂白糖尚有個搬運過程,而灌糖漿連這一步都省了,具體做法是直接往空巢脾中灌入糖漿,然后將巢脾放入蜂群中由蜜蜂進行深加工,對蜜蜂而言不管是蜂蜜還是糖漿都是食物,因此同樣會用蜂蠟將糖漿封存起來。

         

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